Rosinen mindestens eine Stunde im Rum einweichen. Mehl, Milch und 1 Prise Salz verrühren. Eier trennen. Eigelb mit 15 g Zucker unter den Teig rühren.

Eiweiß steif schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter den Teig rühren, anschließend den Rest vorsichtig mit einem Gummispatel oder Kochlöffel unterheben.

Die Hälfte der Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Teig darin verteilen, die eingeweichten Rosinen darübergeben.

Abgedeckt 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Auf einen Teller gleiten lassen, wenden und 3–4 Minuten backen. Zucker nach Geschmack (1–2 EL) und die restliche Butter in kleinen Stücken

auf den Pfannkuchen verteilen. Nun den Pfannkuchen mit zwei Gabeln in der Pfanne in Stücke reißen und die Pfannkuchenstücke leicht karamellisieren.

Mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passt ein saisonales Obstkompott oder Apfelmus.

AUCH OHNE RUM EIN GENUSS

Wer den Schmarrn ohne Alkohol zubereiten möchte, der kann die Rosinen auch in leicht gesüßtem schwarzem Tee oder Fruchtsaft einweichen.